CAP

Hôtellerie, Restauration, Tourisme

CAP Cuisine

Durée : 12 à 24 mois en fonction du statut du candidat.
Format : Présentiel
Campus : Nancy-Laxou
Pré-requis : Être âgé d'au moins 16 ans et avoir validé un projet professionnel en rapport avec la finalité du diplôme visé soit par la biais d'une expérience professionnelle soit par le biais d'un stage en entreprise.

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Les objectifs

Le titulaire du CAP Cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines. Sous l'autorité d'un responsable : il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise ; il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité ; il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement ; il contribue au bon fonctionnement de l'entreprise. Après une expérience professionnelle, il pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité.

Informations complémentaires

Afin d'optimiser vos conditions d'apprentissage, vous pourrez dévélopper votre pratique au sein de notre restaurant d'applications (INI couverts) pour acquérir de nouvelles compétences professionnelles de manière optimale dans des conditions identiques à celles vous rencontrez au sein de votre entreprise d'accueil.

Date de mise à jour : 27/08/2026

Code RNCP : 38430

Taux de réussite : 91,7%

Taux de satisfaction : 80%

Explication taux : (Données issues de la promotion 2025-2026 )

Selon les calendriers prévisionnels ou la programmation définis par type de formation, le délai d’entrée en formation est de 1 mois maximum.
Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au 03 83 95 36 00 pour plus d’informations.

Programme

Bloc 1 : Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.
- Réceptionner les marchandises et contrôler les livraisons
- Stocker les marchandises
- Mettre en place les marchandises nécessaire à sa production
Bloc 2 : Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire.
- Dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaire à sa production
- Identifier et sélectionner les matériels
- Planifier son travail
Bloc 3 : Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail.
- Contrôler ses denrées
- Mettre en place et maintenir en état son espace de travail
- Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène, de sécurité et de santé
Bloc 4 : Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production.
- Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces
- Cuisiner des entrées froides et chaudes
- Cuisiner des mets à base de poissons, de coquillage etc
- Cuisiner des mets à base de viandes, de volailles oeufs etc
Bloc 5 : Analyser, contrôler la qualité de sa production.
- Dresser et participer à la distribution
- Dresser et envoyer ses préparations culinaires

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Technique de préparation de base
Approvisionnement et stockage des marchandises

Tout public
Pour les personnes en situation de Handicap, vous pouvez contacter notre référente : Séverine Valentin – 03 83 95 36 00

Epreuves certificatives validant des blocs de compétences.

Des qualifications partielles, sous forme de certificats de blocs de compétences professionnelles, peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs bloc de compétences présent dans le programme. À partir de l’obtention d’un bloc, vous pouvez vous présenter aux autres blocs pour obtenir le titre professionnel dans la limite de la durée de validité du titre.

Pour les diplômes relevant de l’Éducation Nationale, des évaluations intermédiaires de contrôle d’acquisition des compétences permettront à l’équipe d’évaluer les acquis et de mesurer les progrès de chacun et son degré d’autonomie par rapport aux compétences nouvellement acquises. Contrôle en cours de formation et/ou épreuves nationales ponctuelles.

Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.
Ce titre correspond à une certification de niveau 3. Equivalence CAP, BEP

Après avoir validé ce diplôme de niveau 3, les candidats pourront intégrer le monde professionnel sur un poste dans les secteurs de la restauration, Hôtellerie et Café Brasserie et/ou des établissements de production culinaire et/ou de distribution alimentaire, sous l'autorité d'un responsable. Sous certaines conditions, il est possible de poursuivre en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou en 2 ans en bac professionnel ou en BP (brevet professionnel).

Tarifs

Alternance – Contrat d’apprentissage : formation 100% financée par l’entreprise et les opérateurs de compétences, 0 € de reste à charge pour l’apprenti.
Alternance – Contrat de professionnalisation : formation 100% financée par l’entreprise et les opérateurs de compétences, 0 € de reste à charge pour l’alternant.

Inscription en ligne sur le portail NetYParéo

Contact

Syllia DAHBANE
03 83 54 36 02
restauration@eesc.fr

Nancy-Laxou

Nos engagements

Notre équipe s’engage pleinement dans une démarche qualité rigoureuse, animée par une volonté constante de progrès et d’amélioration de nos processus et prestations.

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